家務(wù)服務(wù)員之家庭烹飪工作范圍及工作內(nèi)容
家政服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對于家務(wù)服務(wù)員從事家庭烹飪工作的通用責(zé)任范圍和工作內(nèi)容有著清晰的界定，中青家政作為家政服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)主持研發(fā)單位，對于實(shí)際應(yīng)用有著更為深刻的理解！
一、初級家務(wù)服務(wù)員——家庭烹飪工作范圍及工作內(nèi)容
1. 工作范圍
A、采買物料；B、加工配菜；C、制作主食；D、烹制菜肴
2. 工作內(nèi)容
A、采買物料
初級家務(wù)服務(wù)員采買家庭烹飪物料能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠采買蔬菜、鮮果類食材；②能夠采買家畜肉類食材；③能夠采買家禽肉及副產(chǎn)品食材；④能夠采買魚蝦類水產(chǎn)品；⑤能夠采買貝類水產(chǎn)品；⑥能夠采買藻類水產(chǎn)品；⑦能夠采買副食品；⑧能夠采買烹飪調(diào)味品；⑨能夠采買米、面、雜糧等烹飪物料的采買工作。
B、加工配菜
初級家務(wù)服務(wù)員加工配菜能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠初加工蔬菜、瓜果；②能夠初加工家畜肉類食材；③能夠初加工家禽及其副產(chǎn)品食材；④能夠初加工魚蝦類食材；⑤能夠初加工貝類食材；⑥能夠初加工藻類食材等。⑦能夠?qū)⑹澄镌霞庸こ啥?、片、塊、 段、條；⑧能夠制作 3 種以上單一主料涼菜；⑨能夠根據(jù)菜品的形狀加工配制菜肴原料；⑩能夠根據(jù)葷素搭配原則配制菜肴。
C、制作主食
初級家務(wù)服務(wù)員制作主食能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠運(yùn)用蒸制技術(shù)方法蒸制主食；②能夠運(yùn)用煮制技術(shù)方法制作主食；③能夠使用酵母發(fā)酵方法制作面食。
D、烹制菜肴
初級家務(wù)服務(wù)員烹制菜肴能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠運(yùn)用蒸制技術(shù)制作家常菜肴；②能夠運(yùn)用炒制技術(shù)制作家常菜肴；③能夠運(yùn)用煮制技術(shù)制作家常菜肴；④能夠運(yùn)用炸制技術(shù)制作家常菜肴；⑤能夠制作 3 種以上湯食。
二、中級家務(wù)服務(wù)員——家庭烹飪工作范圍及工作內(nèi)容
1. 工作范圍
A、加工配菜；B、調(diào)味技術(shù)應(yīng)用；C、制作主食；D、烹制菜肴
2. 工作內(nèi)容
A、加工配菜
中級家務(wù)服務(wù)員加工配菜技能要求，需遵從客戶要求完成：①能夠?qū)⑹澄镌霞庸こ山z狀；②能夠?qū)⑹澄镌霞庸こ扇谞?；③能夠?qū)⑷赓|(zhì)生料加工成丁、片、塊、段、條形；④能夠調(diào)制餡料；⑤能夠水發(fā)干制食材；⑥能夠堿發(fā)干制食材；⑦能夠配制菜肴半成品。
B、調(diào)味技術(shù)應(yīng)用
中級家務(wù)服務(wù)員調(diào)味技術(shù)能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠運(yùn)用復(fù)合調(diào)味法調(diào)制咸鮮味；②能夠運(yùn)用復(fù)合調(diào)味法調(diào)制酸甜味；③能夠運(yùn)用復(fù)合調(diào)味法調(diào)制咸甜味；④能夠運(yùn)用復(fù)合調(diào)味法調(diào)制咸香味；⑤能夠動物性原料進(jìn)行碼味處理；⑥能夠食物原料進(jìn)行拍粉處理；⑦能夠調(diào)制水粉糊、全蛋糊；⑧能夠調(diào)制水粉漿、全蛋漿；⑨能夠依據(jù)菜肴特點(diǎn)調(diào)制芡汁等。
C、制作主食
中級家務(wù)服務(wù)員制作主食能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠運(yùn)用煎制技術(shù)制作帶餡主食；②能夠搟制餃子皮包餃子；③能夠運(yùn)用蒸制技術(shù)制作花樣主食；④能夠運(yùn)用烙制技術(shù)制作中式面點(diǎn)；⑤能夠運(yùn)用烤制技術(shù)制作西式面點(diǎn)等。
D、烹制菜肴
中級家務(wù)服務(wù)員烹制菜肴能力要求，需遵從客戶要求完成：①能夠配制復(fù)合原料冷菜拼盤；②能夠運(yùn)用煎制技術(shù)制作家常菜肴；③能夠運(yùn)用汆制技術(shù)制作家常菜肴；④能夠運(yùn)用燴制技術(shù)制作家常菜肴；⑥能夠運(yùn)用燒制技術(shù)制作家常菜肴；⑦能夠運(yùn)用燜制技術(shù)制作家常菜肴；⑧能夠運(yùn)用燉制技術(shù)制作家常菜肴；⑨能夠儲存、保鮮、冷凍、解凍食品等。
三、高級家務(wù)服務(wù)員——家庭烹飪工作范圍及工作內(nèi)容
1. 工作范圍
A、加工配菜；B、制作飲品
2. 工作內(nèi)容
A、加工配菜
高級家務(wù)服務(wù)員加工配菜技能要求，需遵從客戶要求完成：①能夠拼擺復(fù)合水果原料拼盤；②能夠初加工鮮活貝類及軟體食材；③能夠運(yùn)用油發(fā)技術(shù)漲發(fā)干質(zhì)食材；④能夠調(diào)制醋椒味蘸料；⑤能夠調(diào)制魚香味蘸料；⑥能夠調(diào)制麻辣味蘸料；⑦能夠根據(jù)客戶營養(yǎng)狀況配制營養(yǎng)；⑧能夠配制色、香、味、形兼具的菜品；⑨能夠根據(jù)區(qū)域餐飲特色配制飲食；⑩能夠制作西式餐點(diǎn)等。
B、制作飲品
高級家務(wù)服務(wù)員飲品制作技能要求，需遵從客戶要求完成：①能夠調(diào)制復(fù)合口味果蔬汁；②能夠研磨咖啡豆并煮制咖啡；③能夠識別綠茶并能沖泡茶水；④能夠識別紅茶并能沖泡茶水；⑤能夠識別黃茶并能沖泡茶水；⑥能夠識別白茶并能沖泡茶水；⑦能夠識別烏龍茶并能沖泡茶水；⑧能夠識別黑茶并能沖泡茶水等。
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